Kaffeespezialitäten - Espresso, Cappuccino u. Co.
Der Kaffee muß heiß sein wie die Hölle, schwarz wie der Teufel, rein wie ein Engel, und süß wie die Liebe. - Talleyrand
Kaffeerezepte
Der - Kleinste - in der Espresso-Familie wird mit der gleichen Menge an
gemahlenem Espressokaffee zubereitet wie der klassische Espresso. In der Regel
verwendet man etwa sieben Gramm gemahlene Espressobohne und reduziert die
Wassermenge. Infolgedessen ist der Ristretto sehr stark, enorm geschmackvoll und
aromatisch.
In Italien einfach - un caffè - genannt. Für gewöhnlich verwendet man
etwa sieben Gramm gemahlenen Espressokaffee.
Ein Schuß (ca. 30 ml) Espresso, serviert in einer Espressotasse.
Espresso mit etwas mehr Wasser zubereitet gibt Caffè Lungo. In Österreich
wird er auch - Verlängerter - genannt. Wieviel verlängert wird, ist
reine Geschmackssache.
Espresso mit mehr Wasser, bis maximal 50 ml.
Kaffee auf - Schweizer Art- Aufgrund der hellen Crema wird er im Schweizer
Volksmund auch liebevoll - Schümli - genannt.
Eine Tasse Kaffee mit schöner, heller Crema.
Da es die Franzosen nicht immer so ganz genau nehmen, wird er mal mit
einem verlängerten Espresso, einem doppelten Espresso oder Filterkaffee
mit heißer Milch zubereitet und in der typischen - bol - serviert.
Ein doppelter Espresso wird in
ein großes Glas oder eine große Tasse
gegeben und mit heißer Milch aufgefüllt. Bei dieser Rezeptur wird wenig
bis kein Milchschaum dazugegeben.
Doppelter Espresso im hohen Glas oder in der großen Tasse, aufgefüllt
mit heißer Milch.
Auf den Espresso
wird ein kleiner Schuß heiße Milch und etwas
Milchschaum gegeben. Sein geflecktes Aussehen gibt ihm seinen Namen -
Macchiato -. Espresso, aufgegossen mit einem kleinen Schuß heißer Milch und
Milchschaum.
Der klassische italienische Cappuccino
in der Eisdiele Cortina
Schweinfurt wird mit Espresso, Milch und
Milchschaum zubereitet. Der echte Cappuccino wird keinesfalls mit Sahne
serviert, sondern immer mit Milchschaum. Häufig wird die Milchschaumhaube
mit Kakao bestäubt. 1/3 Espresso, 1/3 heiße Milch, 1/3 Milchschaum, serviert in der Cappuccinotasse
Man bereitet einen verlängerten Espresso zu und gibt etwas heiße Milch
darauf. Zum Abschluß wird das Getränk mit einer satten Sahnehaube
bedeckt und manchmal mit Schokoraspeln verziert.
1/3 Espresso, 1/3 heiße Milch, 1/3 Sahnehaube.
Dieser Spruch scheint auch in Italien bekannt zu sein, denn findige
Espressoliebhaber haben festgestellt, daß sich ein guter Espresso mit
einem Schuß Grappa, Weinbrand oder auch Likör durchaus noch verbessern läßt.
Espresso - korrigiert - mit einem Schuß Grappa, Weinbrand, Sambuca oder
Likör, serviert in der Espressotasse.
1-2 Kugeln Vanilleeis mit etwas geschlagener Sahne in einem schlanken
Stilbecher. Darüber heißer Espressokaffee, mit Sahnehaube und
Schokoladenblättchen dekoriert.
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Eine Katzengeschichte: Die Hauskatze Kater Lehmann frisst den
Milchschaum vom Cappuccino